Acém
  
 
É o maior e mais macio pedaço do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.
 
 
Bife do Vazio
    
 
Corte de carne saboroso quando preparado em ensopados, picados, cozidos, carne moída, sopa ou mesmo desfiada.
 
 
Carne Industrial
(Recortes de desossa)
    
 
Recortes utilizados com frequência para picadinhos e ensopados.
 
 
Cordão do Filé Mignon
    
 
Utilizado principalmente para picadinhos e ensopados.
 
 
Coxão Duro
    
 
Com fibras mais longas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carnes recheadas, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.
 
 
Coxão Mole
    
 
Possui fibras curtas e macias, sendo um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos ou então moída para refogados e molhos. É considerada “sinônimo de carne para bifes” faz alguns anos.
 
 
Filé Mignon ao Tornedor
    
 
É o corte de carne bovino mais macio. Tem sabor adocicado e suculento, possuindo pouca gordura. Ideal para bifes como tournedor. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos.
 
 
Filé Mignon sem Cordão
    
 
É o corte de carne bovino mais macio. Tem sabor adocicado e suculento, possuindo pouca gordura. Ideal para bifes como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofes e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos.
 
 
Lagarto
    
 
Corte cárneo de cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Seu preparo típico é a carne de panela, carne desfiada, pode ser recheado com linguiça ou vegetais ou ovos e assado ao forno. Ainda cru é cortado em tirar bem finas produzindo o famoso carpaccio.
 
 
Miolo da Pá
    
 
Corte nobre do dianteiro constituído de fibras curtas e magras, produzindo excelentes molhos cozidos e/ou ensopados.
 
 
Músculo
    
 
Corte muito saboroso, é indicado para preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.
 
 
Ossobuco
    
 
Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de sabor muito agradável. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.
 
 
Paleta
    
 
Corte com fibras curtas e magras. Produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.
 
 
Patinho
    
 
É um corte utilizado com frequência para bifes a milanesa e preparações de carne moída crua (como o quibe, por exemplo). A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal para picadinhos como o boeuf bourguignon (origem francesa), goulash (húngara) ou spezzatino (italiana).
 
 
Peixinho (Coió)
    
 
Possui fibras curtas e magras. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado ou usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.
 
 
Rabo
    
 
É uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos.
 
 
Raquete
    
 
Corte cárneo que possui fibras longas e é muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.
 
 
Tortuguita
    
 
Deve ser cozido por calor úmido, podendo ser moído ou cortado em bifes ou tiras. Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e também sopas.